一提起“三黄鸡”，很多人可能会想到小时候奶奶炖的鸡汤，或者是过年过节餐桌上必不可少的那道“招牌菜”。但你知道吗？这“三黄鸡”背后可藏着大学问呢！

首先，得弄清楚“三黄鸡”是哪三黄。这“三黄”可不是指鸡的哪三个部位，而是指鸡的颜色：黄羽、黄喙、黄脚。这三者相加，成就了这“三黄鸡”的名号。但这“三黄鸡”可不仅仅是颜色上的特点，它的肉质鲜嫩，皮薄肉嫩，骨头软，十分适合炖汤或者红烧。

好了，现在咱们进入正题，说说这“三黄鸡”的做法。

一、家常炖三黄鸡

材料：三黄鸡1只，姜片5片，葱段3段，料酒2大勺，盐适量，胡椒粉少许，味精适量。

步骤：

1. 鸡清洗干净，切块，用开水焯水去血水。
2. 锅中加少许油，放入姜片、葱段爆香。
3. 倒入鸡块，大火翻炒至鸡肉变色。
4. 加入料酒，继续翻炒，直到料酒挥发。
5. 加入适量的水，大火烧开后转小火，炖煮40分钟。
6. 加入盐、胡椒粉、味精调味，再炖5分钟即可。

二、红烧三黄鸡

材料：三黄鸡1只，姜片5片，葱段3段，料酒2大勺，老抽1大勺，生抽2大勺，冰糖适量，盐适量，干辣椒适量，花椒适量。

步骤：

1. 鸡清洗干净，切块，用开水焯水去血水。
2. 锅中加少许油，放入姜片、葱段、干辣椒、花椒爆香。
3. 倒入鸡块，大火翻炒至鸡肉变色。
4. 加入料酒，继续翻炒，直到料酒挥发。
5. 加入老抽、生抽、冰糖，翻炒均匀。
6. 加入适量的水，大火烧开后转小火，炖煮40分钟。
7. 加入盐调味，再炖5分钟即可。

三、小贴士

1. 焯水时，记得要冷水下锅，这样才能更好地去除血水和杂质。
2. 炖鸡时，记得要小火慢炖，这样炖出来的鸡才更入味，更鲜嫩。
3. 红烧时，记得要翻炒均匀，这样上色才均匀，口感才更好。

好了，现在你知道怎么做“三黄鸡”了吧？下次家里来客人，不妨试试这“家常炖三黄鸡”和“红烧三黄鸡”，保证让你的客人对你刮目相看！

别忘了，做这道菜时，一定要用心去炖，用心去炒，这样才能做出最美味的“三黄鸡”。记住，美食不仅仅是味道，更是情感的传递，是家的味道，是爱的味道。

好了，今天就聊到这里，下次咱们再聊聊怎么挑选好的“三黄鸡”，让你在厨房里更加得心应手！