哎呀，一说到炖白鲢鱼，我得先给各位小伙伴提个醒儿，这鱼要是炖不好，那可真叫一个“难吃”啊！但别担心，今天我就教你们一招，保证你炖出来的白鲢鱼比饭店里的还好吃！

1. 选鱼有讲究

首先，你得挑条新鲜的白鲢鱼。这鱼要是新鲜的，那炖出来才好吃。别选那些冰冰凉凉的，一看就知道不新鲜。还有，尽量选个大一点的，这样炖起来才够味儿。

2. 清洗是关键

鱼买回家，先给它“洗个澡”。把鱼鳞、鱼鳃、内脏都弄干净，不然炖出来的鱼会有股怪味儿。对了，鱼肚里的黑膜也一定要刮干净，那可是腥味儿的来源。

3. 腌制提鲜味

把鱼清洗干净后，用厨房纸吸干水分，然后给它“抹点盐”。别抹太多，不然就变成咸鱼了。抹匀后，让它腌制个20分钟，这样炖出来的鱼更入味。

4. 炖鱼有技巧

鱼腌好了，咱们就可以开始炖了。锅里倒点油，油热后放入姜片、蒜瓣、干辣椒，爆香一下。然后把鱼放进去，两面都煎一下，这样炖出来的鱼才不容易散。

5. 调料有门道

鱼煎好了，咱们就可以开始放大招了。倒点生抽、老抽，撒点葱花、香菜，再来点盐、糖、胡椒粉。根据个人口味，还可以加点豆瓣酱或者辣椒酱，这样炖出来的鱼更有味儿。

6. 炖煮有火候

把锅里的调料和鱼搅拌均匀，然后加入适量的水，大火烧开后转小火，盖上锅盖慢慢炖。炖个20分钟，让鱼充分吸收调料的味道。

7. 勾芡增稠度

炖得差不多了，咱们就可以开始勾芡了。勾芡能让鱼汤更浓稠，口感更好。用生粉加点水，搅拌均匀后倒入锅里，用铲子搅拌均匀，让鱼汤变得浓稠起来。

8. 出锅有讲究

勾完芡后，再炖个一两分钟，就可以出锅了。出锅前，撒点葱花、香菜，再淋点香油，这样炖出来的白鲢鱼，真是又香又好吃！

总结：

炖白鲢鱼其实并不难，只要你掌握了这些技巧，保证你炖出来的鱼比饭店里的还好吃！下次再有人问你炖白鲢鱼怎么做好吃，你就把这篇文章给他们看看，保准能学到真东西！